Pour 800 g de pâte :

– 1/8 litre de lait
– 1/8 litre d’eau
– 110 g de beurre
– 2 cuillerées à café de sel
– 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
– 140 g de farine
– 5 œufs moyens (soit un volume de 1/4 litre)
– Sucre casson

Préparation :

Préchauffez le four à 220°C.

Dans une casserole à fond épais, faites bouillir le lait et l’eau additionné du beurre coupé en morceaux, du sucre en poudre et du sel.

Dès le début de l’ébullition, jetez-y, hors du feu, la farine en un coup. Mélangez avec une cuillère en bois. Remettez sur feu doux et faites sécher la pâte une minute en remuant sans cesse. Transvasez dans un cul de poule tiède.

Incorporez les œufs deux par deux en fouettant quelques secondes, juste le temps que les œufs soient incorporés. Arrêtez de fouetter dès que la pâte est homogène.

Garnissez les plaques du four de papier sulfurisé. Formez des boules de la grosseur d’une noix à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrez de sucre casson. Faites cuire la pâte dès qu’elle est prête, pour qu’elle ne craque pas.

Laissez-la cuire 15 minutes à 220°C, puis encore 15 minutes à 200°C, en maintenant la porte entrouverte avec une cuillère (ne l’ouvrez surtout pas plus que l’épaisseur de la cuillère, sous peine de voir vos choux retomber !).

Les choux doivent rester moelleux. Des petits choux cuiront plus vite que des gros.