Croquants aux amandes qui croquent, qui croquent
On craque pour ces biscuits originaires de Provence. Ils sont aussi connus en Italie sous le nom de cantuccini, mais en réalité ils viennent de bien plus loin : des pâtisseries arabes qui nous les ont léguées, avec le sucre et les amandes.
Ils portent à raison le nom de bis-cuits , puis qu’ils sont cuits deux fois, ce qui leur donne ce croquant extraordinaire.
Pour 50 croquants
On allume le four à 220°C pendant la préparation
A préparer dans un saladier :
200 g de farine
50 g de poudre d’amandes (je rajoute 20 g d’amandes effilées en morceaux ou je les émiette en poudre en plus)
125 g d’amandes entières avec la peau (je les coupes en deux et les fait griller à la poêle avant)
5 g de levure chimique
1 pincée de sel
On mêle la farine, la poudre d’amandes, les amandes entières, la levure et le sel, on réserve.
A préparer dans un autre saladier :
2 œufs avec 50 g de beurre mou (fondu que je refroidis au frigo 2 mn)
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
1 goutte d’huile essentielle d’amande amère
150 g de sucre semoule (je ne mets que 100g)
100 g de sucre glace (et je rajoute 50g en plus)
On ajoute les œufs .On bat avec le beurre à la spatule jusqu’à ce qu’il soit en pommade. On met l’extrait de vanille et l’essence d’amande amère, puis on incorpore les sucres et on mélange
On incorpore ensuite la farine aux amandes qu’on avait réservée, et on travaille la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
On façonne ensuite nos blanches mains farinées ( je mets aussi un peu sur la pâte pour qu’elle ne colle pas)
On fait des boudins allongés en tranches de 1 cm d’épaisseur que l’on met sur une plaque de cuisson tapissée d’un papier sulfurisé.
MON ASTUCE
SI LES AMENDES VOUS GENENT POUR FORMER LES PETITS BOUDINS ENROBER LA PATE AUTOUR DE L AMANDE ET ROULER LA DANS LA PAUME DE MAIN EN APPUYANT DOUCEMENT
On prend soin de les espacer car ils vont gonfler à la cuisson.
On enfourne pour 15 minutes
Ils sont dorés et gonflés, on les sort du four et on baisse le thermostat à 100°C. (si on a la chaleur tournante).
On les retourne et les remet dans le four 5 mn et on les laisse sécher pendant 10 minutes en baissant le four au mini
Si l’on a deux plaques, on enfourne les deux en même temps avec la chaleur tournante. Si on n’a pas de chaleur tournante dans son four, il faudra intervertir les plaques à mi cuisson.
On les laisse ensuite refroidir.
Ils se conservent longtemps dans une boite hermétique.
On peut remplacer les amandes entières par des noisettes ou raisin
Autres recettes
4 personnes
Pour environ 40 croquants: – 330g farine – 200g d’amandes entières – 3 œufs – 230g sucre – 1 c. soupe de fleur d’orangé
Mélangez tous les ingrédients, finir par les amandes
Versez la pâte qui reste assez collante, sur un plan de travail fariné
Formez 2 « boudins » et disposez-les sur une plaque de cuisson. Faites les bien ronds car ils vont un peu s’étaler.
Cuire à 170°C pendant 30min
Laissez refroidir sur une grille et coupez des tranches et les disposez sur la plaque et les remettre 10 min à 15 min au four à 240 C° pour finir la cuisson.
Les croquants doivent être légèrement dorés.
Pour 6 personne(s)
1 kg de farine
1 kg de sucre
600 g d’amandes
9 œufs
Mélanger tous les ingrédients.
Faire des saucissons avec la pâte sur un plan de travail fariné.
Mettre les saucissons sur une feuille de papier alu huilée sur une grille ou plaque et mettre au four préalablement chauffé à 250°c
Cuire 10 min jusqu’à coloration dorée des saucissons.
Sortir du four et découpez chaud, faire refroidir sur une grille.
Vous pouvez mettre en boite pour les conserver.
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