Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 24 tuiles) :
– 2 blancs d’œufs
– 1 jaune d’œuf
– 100 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 50 g de farine
– 80 g de beurre fondu
– 40 g d’amandes effilées

Préparation :
Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme avec les sucres.
Incorporez délicatement la farine et le beurre fondu. Puis le jaune d’œuf et enfin les amandes. La pâte obtenue doit être assez fluide.
Beurrez et farinez une tôle à pâtisserie. Déposez dessus des petits tas de pâte. Bien répartir les amandes.
Enfournez 5 min à four chaud à 200° jusqu’à ce que les bords des tuiles dorent.
Dès la sortie du four, faites leur prendre forme sur un rouleau à pâtisserie ou un verre.

 

Tuiles aux amandes  

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min

Ingrédients :
– 2 blancs d’œufs
– 100 g de sucre en poudre
– 50 g d’amandes effilées
– 35 g de beurre
– 30 g de farine

Préchauffez votre four à thermostat 5/6. Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
Battez les blancs d’œufs avec le sucre sans faire monter. Puis ajoutez-y la farine et le beurre fondu (j’utilise un batteur électrique pour gagner du temps).

Préparation :

Sur la plaque du four garnie d’un papier de cuisson beurré et fariné, déposez des petits tas (l’équivalent d’une petite cuillère à café) assez espacés. Etalez ces petits tas avec le dos de la cuillère.

Parsemez d’amandes effilées.

Les tuiles doivent être dorées sur les côtés.

Retirez les tuiles et placez-les sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée.

Pour cette recette, l’idéal est d’utiliser une plaque de cuisson en silicone.

Faites cuire 10 min au four à thermostat 5/6 (165°C).

Pour donner la forme arrondie aux tuiles, j’enroule directement la plaque souple sur le rouleau à pâtisserie et je laisse refroidir. Il faut seulement faire attention en retirant les tuiles, car elles se brisent facilement

 

 la pâte en petits tas (je fais la cuisson en 2 fournées) sur une plaque beurrée, à l’aide d’une fourchette trempée dans du lait.

Faire cuire 10 min environ  dans un four préchauffé à180 degrés, en surveillant la couleur.

Détacher délicatement les tuiles à l’aide d’une spatule.

Attention: elles sont  assez fragiles.

On les sort une par une du four et on les plies pour leur donner une forme de tuiles 

On peut aussi les laisser refroidir sur un rouleau à pâtisserie

ou bien sur une bouteille couchée, ou des tubes carton récupérés sur les rouleaux de papier absorbant, film alimentaire ou feuille d’alu que je recouvre d’aluminium afin qu’elles prennen  t la forme typique des tuiles.


Laissez-les refroidir ainsi.

Procédez ensuite de la même façon avec le reste de la pâte

Recette Tuiles aux amandes

 Tuiles aux amandes

Ingrédients de la recette

Recette pour 10 personnes

Pour 50 tuiles aux amandes

Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C)

  • 80 g de blancs d’oeuf (4)
  • 1 g de sel fin
  • 200 g de sucre en poudre
  • 15 g de vanille liquide
  • 100 g de farine
  • 100 g de beurre allégé
  • 60 g d’amandes effilées
    Robot mélangeur
    Cuillère à soupe
    Tôle à pâtisserie
    Papier cuisson
    Rouleau à pâtisserie
Ingrédients pour la recette : Tuiles aux amandes

Préparation

Tuiles aux amandes - 1.1
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, garder les jaunes pour une autre utilisation.
Placer les blancs dans le bol du robot mélangeur avec le sel, placer le fouet.
puis ajouter le sucre, la vanille, la farine,
mélanger la pâte doit être fluide et homogène.
 
Ajouter le beurre presque fondu, mélanger à vitesse moyenne.
Sur la tôle du four, placer un papier cuisson.
Tuiles aux amandes - 4.1
Déposer des ronds de pâte de façon assez espacés, aplatir avec le dos de la cuillère,
 l’épaisseur doit être assez régulière.
Tuiles aux amandes - 4.2Tuiles aux amandes - 5.1
Parsemer les ronds de pâtes, d’amandes effilées.
Enfourner à four chaud, la cuisson doit permettre que les tuiles se colorent légèrement sur les bords.
Tuiles aux amandes - 6.1Tuiles aux amandes - 6.2Tuiles aux amandes - 7.1
Pour donner la forme des tuiles, placer un papier cuisson sur un rouleau à pâtisserie
 
Décoller les tuiles à l’aide d’une spatule et déposer sur le rouleau, laisser sécher.

Moelleux aux amandes

Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :
– 200 g de beurre
– 150 g de sucre blond
– 150 g d’amandes entières broyées
– 75 g de farine
– 4 œufs
– 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
– Extrait d’amande amère

Mettre le beurre fondu et le sucre dans une terrine. Battre.
Ajouter les jaunes d’œufs, les amandes, puis enfin la farine.
Battre les blancs en neige (avec le sel) très fermes. Incorporer délicatement.

Cuisson : four thermostat 4 pendant 40 minutes

BON APPETIT

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