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Pour 4 personnes:

– 8 gambas
– 8 petits calamars bien tendres
– Tomate, piment vert, ail, oignons, huile d’ olive.
– Poisson pour faire un bouillon. ( On peut aussi utiliser du bouillon préparé )
– Ajouter quelques moules au bouillon.
– 250 grammes de vermicelle.

  • Avec le poisson on fait un bouillon que l’ on passe. On le laisse en attente.
  • Dans une poêle on fait frire les gambas et on les met de côté.
  • Dans l’ huile des gambas on fait frire les oignons, le piment, l’ ail et la tomate.
  • On verse le tout dans le bouillon et on laisse bouillir quelques minutes.
  • Dans un plat à paella on verse un peu d’ huile d’ olive et on fait frire les vermicelles jusqu’ à ce qu’ ils soient dorés.
  • On ajoute le bouillon avec la friture et on met les gambas par dessus.
  • On colore avec un peu de safran, puis on sale à son gré.

Bien faire attention que la cuisson soit partout identique. ( Changer le plat à paella de place sur le feu )

  • On étend et laisse reposer quelques minutes et bon appétit!

Un rosé de Provence accompagnera fort bien ce plat typique de Catalogne.

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Au XI°° siècle, alors que les ~laures étaient maîtres de Tortosa, leur souverain était
universellement connu pour sa passion des friandises.
Non content de celles qui décoraient sa table, il convoqua tous les pâtissiers et promit
une forte récompense à celui qui réaliserait une friandise digne de sa personne.
L’ un des artisans imagina un gâteau en forme de croissant de lune, à base de miel, de liqueurs, et de confiture de calebasse ( mermelada de cabellos de angeles).
C’ est ce gâteau qui eut les faveurs du souverain qui le dénomma « pastisset » et depuis ce gâteau est restée la spécialité de Tortosa et la preuve manifeste de la valeur des artisans pâtissiers de la ville.

La recette des pastissets

Pour 6 gâteaux:
1 verre de 1lin blanc
1 verre d’huile d’olive
3/4 de Kg. de farine

. Faire la pâte en mélangeant le tout
. Avec cette pâte réaliser de petits chaussons que l’on garnira de confiture de calebasse ( mermelada de cabellos de angeles) mélangée à un peu de miel et arrosée d’une liqueur douce… 
. Faire cuire au four
Les pastissets se mangent plutôt froids et saupoudrés de sucre.

Pour 6 personnes
. l Kg. de poisson de soupe
. 1 langoustine par personne
. I de litre de moules

. Persil, 2 ou 3 tomates, un piment rouge, un oignon, laurier, du thym…

quelques têtes d’ail, 1 citron…

. Faire cuire l’ensemble (sauf le piment et 1′ oignon) dans une marmite pleine d’eau jusqu’ à ce que le poisson soit très bien cuit.
. Passer le bouillon et le mettre de côté.
. Dans un poêle mettre de l’huile, un oignon râpé, lorsqu’il est devenu transparent râper le piment rouge,  une tomate, et laisser frire en remuant un peu sans laisser brûler.
. Ajouter 2 petites tasses de riz par personne.
. Remuer le riz 2 minutes pour qu’il s’imprègne de la préparation
. Ajouter un peu du bouillon de poisson bouillant et laisser cuire à feu doux. l/4 d’heure environ.
. Peu à peu ajouter le bouillon en ébullition, jusqu’ à ce que le riz soit cuit et sec.
. Pour décorer ajouter les langoustines les moules et les tranches de citron.

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d’oseilles frites au miel.

. Feuilles de bourrache ou d’oseille
. 1 oeuf (Pas indispensable)
. Du lait (Pas indispensable) Remplacer par de l’eau.
. l citron
. De la farine
. Huile
. Miel

. Laver les feuilles et les égoutter.
. Les sécher sur un torchon
. Préparer la pâte:
. Battre1′ oeuf
. Ajouter du lait du citron râpé ou de la liqueur d’anis
. Ajouter la farine petit à petit jusqu’ à ce que la pâte ne soit plus liquide et avant
qu’ elle ne soit trop épaisse
. Faire frire l’huile dans une poêle
. Plonger une feuille dans la pâte; la retirer (la pâte doit recouvrir la feuille, si
non ajouter un peu d’eau ou un peu de farine).
. Faire frire dans l’huile
. Badigeonner une face avec du miel liquide tant que la feuille est encore
chaude.

Il est possible de remplacer les feuilles de bourrache par des figues séchées que 1′ on
ouvrira en deux où par des feuilles d’oseille.

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. 100 grammes d’amandes crues
. l pain
. 2 ails

. Persil
. Piment en grain
. Safran
. Huile et sel

. Casser les amandes et les peler
. Faire dorer les ails pelés et le persil, une tranche de pain et les amandes
. Mettre le tout dans un mixer avec un peu d’eau, le safran et le piment.
. Bien mélanger en délayant avec un litre d’eau.
. Couper le pain en tranches fines et le faire griller
. Passer et laisser cuire 5 minutes.
. Ajouter le pain, fermer la marmite et la poser hors du feu en laissant reposer 5
minutes.

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. 8 artichauts
. 1/2 kg. de pommes de terre
. l poireau
. 50 gr. de beurre
. 2 oeufs
. Du lait
. Bouillon et sel

. Peler les pommes de terre et les couper en petits morceaux
. enlever les feuilles extérieures des artichauts et couper le cœur en morceaux
tout comme le poireau.
. Faire fondre le beurre dans une casserole, faire revenir le poireau, ajouter les
pommes de terre, les artichauts avec un peu plus d’ un lite de bouillon.
. Assaisonner et laisser cuire jusqu’ à ce que les pommes de terre soient tendres.
. Battre les oeufs avec un peu de lait et les ajouter au moment de servir.

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. l kg, de moules
. 100 gr. de tomates
. 2 ails
. Huile sel et piment

.Mettre les moules lavées dans une casserole à feu doux pour qu’elles  s’ouvrent
. Les enlever des coquilles et les mettre de côté
. Faire cuire dans l’huile les tomates coupées et les ails hachés pendant 5 minutes environ. Ajouter le sel et le piment.
. Verser ce mélange dans la casserole des moules et faire bouillir dans 1 litre 1/2
d’eau pendant 12 minutes environ.
. Servir chaud accompagné de pain grillé.

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– 1 kg de tomates
– 1 concombre
– 1/2 oignon
– 1 dent d’ ail. ( 2/3 si on le veut plus fort )
– 1 piment ( 2/3 si ils sont petits)
– Pain sec
– Huile d’ olive
– Vinaigre et sel.

  • On pèle les tomates, le concombre et l’ oignon
  • On malaxe tous les ingrédients jusqu’ à obtenir une purée.
  • On ajoute le pain sec trempé dans de l’ eau
  • On allonge peu à peu avec de l’ huile d’ olive ( 1/2 verre ), du vinaigre et du sel à son gré tout en continuant à malaxer.
  • Le gaspacho se mange assez liquide. Si nécessaire ajouter de l’ eau fraîche. Servir très froid.

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RECETTES

Pâté chinois nouvelle façon

Préparation et cuisson: 45 minutes = 2 portions

1 c. à thé d’huile (5 ml)
1/2 oignon haché
1 petite gousse d’ail, entière et pelée
250 g d’agneau haché (1/2 lb)
1/4 tasse de crème de champignons en conserve (65 ml)
sel et poivre
1/2 tasse d’épinards cuits, hachés (125 ml)
2 carottes cuites
1 tasse de purée de pommes de terre (250 ml)
1/4 c. à thé de sarriette (1 ml)

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon et l’ail. Ajouter l’agneau et faire brunir. Retirer la gousse d’ail et réserver. Égoutter le gras. Ajouter la crème de champignons. Saler, poivrer, et bien mélanger. Étendre ce mélange dans un plat en pyrex. Couvrir des épinards. Réduire les carottes et la gousse d’ail en purée au pilon ou au robot culinaire. Ajouter la purée de pommes de terre et la sarriette. Saler et poivrer. Étendre ce mélange sur les épinards. Cuire au four préchauffé à 350 F/180 C (T/6) de 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien chaud.

 

Ailes de poulet au miel

8 ailes de poulet
2 c. à soupe de miel (30 ml)
1 c. à soupe de sauce soja (15 ml)
1 c. à soupe de jus de citron (15 ml)
1 c. à soupe de graines de sésame (15 ml)
1 c. à café de gingembre frais râpé (5 ml)
Mélanger tous les ingrédients puis versez sur les ailes de poulet. Couvrez et mettez au frais une bonne heure. Il faut que la marinade recouvre entièrement le poulet.
Disposez les ailes sur la grille d’une lèchefrite et faites cuire à four modéré (350 F/180 C) 30 minutes.  Durant la cuisson, badigeonnez les ailes avec la marinade et retournez-les au bout de 15 minutes.

 

Bâtonnets au Parmesan

1/3 tasse de fromage Parmesan râpé (85 ml)
1 c. à thé de graines de pavot (5 ml)
3 pains à hot-dog
1/4 tasse de beurre, fondu (65 ml)
Préchauffer le four à 425 F/220 C. Dans un petit bol, mélanger le Parmesan canadien avec les graines de pavot. Couper chaque pain à hot-dog en quatre, dans le sens de la longueur. Déposer sur une plaque à biscuits. Badigeonner de beurre les côtés coupés et parsemer de la préparation au fromage. Faire cuire au four 5 minutes, ou jusqu’à ce que les bâtonnets soient dorés et croustillants. Laisser refroidir sur une grille.

 
 Bifteck mitonné
 
?Préparation: 15 minutes = 4 personnes.
Cuisson en mijoteuse: 8 à 10 heures à LOW ou 4 à 5 heures à HIGH.
?1 oignon moyen, tranché
4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en quartiers
4 carottes moyennes, tranchées
600 g de bifteck de ronde, coupé en 8 morceaux
14 oz. de tomates en dés, en conserve, (398 ml)
10 oz. de soupe de tomates condensée, en conserve (284ml)
1/4 c. à thé de poudre d’ail (1 ml)
1 c. à thé de sel (5 ml)
1/4 c. à thé de poivre (1 ml)
1/2 c. à thé d’agent brunisseur liquide (2 ml)
14 oz. d’haricots verts coupés, en conserve, égouttés (398 ml)
2 c. à soupe de farine tout usage (facultatif) (30 ml)
Oignons verts hachés, pour décorer.
Étaler les 4 premiers ingrédients en couches successives dans une mijoteuse de 3,5L ou plus. Mêler les 6 prochains ingrédients dans un bol moyen et verser le tout sur le bifteck.
Répandre les haricots verts sur le dessus. Couvrir, cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à feu vif pendant 4 à 5 heures. Pour épaissir légèrement la préparation, mêler la farine avec un peu de liquide prélevé jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporer au mélange de bifteck en remuant. Cuire à feu vif pendant 15 minutes. Décorer avec les oignons verts.

 

Compote de citrouille et de pommes

Préparation et cuisson: Environ 1 heure1 citrouille moyenne
2 kg de pommes Cortland en dés
2 1/2 tasses de sucre (625 ml)
1 c. à soupe de cannelle (15 ml)
1 1/2 c. à thé de clou (8 ml)
Raisins de Corinthe au goût
Couper la citrouille en longs quartiers, puis en fines tranches. Cuire la citrouille et le sucre presque jusqu’à transparence du fruit. Ajouter les pommes en cubes et les épices, puis les raisins de Corinthe. Cuire jusqu’à ce que la compote ait la consistance voulu.

 

 Biscuits à la citrouille

1 1/4 tasse de farine (315 ml)
1/2 c. à thé de cannelle (2 ml)
1/2 c. à thé de sel (1 ml)
1/2 c. à thé de muscade (2 ml)
1 pincée de gingembre
1 1/2 c. à thé de levure chimique (7 ml)
1/2 tasse de raisins secs (125 ml)
1/4 tasse de beurre (65 ml)
1/2 tasse de cassonade (125 ml)
1 oeuf
3/4 tasse de purée de citrouille (190 ml)Préchauffer le four à 400 F/200 C (T/7). Mélanger la farine avec la cannelle, le sel, la muscade, le gingembre et la levure chimique. Ajouter les raisins secs et mélanger. Dans un bol, défaire le beurre en crème. Ajouter la cassonade et l’oeuf. Bien battre. Incorporer la purée de citrouille. Ajouter la farine et bien mélanger. Déposer la pâte par petites cuillerées sur une plaque à pâtisserie beurrée, en espaçant celles-ci de 2,5 cm (1po). Faire cuire les biscuits de 8 à 10 minutes dans la partie supérieure du four. Les retirer de la plaque et les laisser refroidir sur un linge propre.

Petits rochers doubles lait

200 g de chocolat Double Lait
125 g de crème épaisse
cacao tamisé
 Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez-le légèrement refroidir et mélangez-le à la crème épaisse. Mettez la crème une nuit au réfrigérateur. Formez de petites boules de crème à l’aide de deux cuillères à café et roulez-les dans le cacao.  Conservez au réfrigérateur dans un récipient étanche.

Tartelettes au praliné fondant 
160 g de farine
50 g de beurre
30 g de sucre en poudre
1 œuf et demi.
crème :
100 g de chocolat Praliné Noir
1 dl de crème fraîche
1 blanc d’œuf
 Mélangez la farine tamisée avec le beurre coupé en petits cubes. Rajoutez le sucre et l’œuf et pétrissez rapidement la pâte en boule. Laissez-la reposez au moins une demi-heure au réfrigérateur. Étalez la pâte au rouleau et garnissez-en des petits moules à tarte beurrés. Faites cuire les fonds de tarte à blanc (remplissez-les avec des haricots secs ou des boules en terre cuite) pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C.  Faites chauffer la crème sans la laisser bouillir. Faites fondre le chocolat coupé en morceaux dans la crème chaude. Battez le blanc d’œuf en neige ferme et mélangez-le délicatement à la spatule dans le chocolat refroidi. Remplissez les tartelettes de crème.

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